quinta-feira, 29 de janeiro de 2009

Técnicas de serviço em Bar

No bar diariamente o barman executa o seu serviço de acordo com algumas regras e técnicas, que o tornam mais fácil e eficaz, assim como, torna o atendimento ao cliente mais agradável a este.
Normalmente são utilizadas duas técnicas distintas de execução do serviço de Bar:
  • O Serviço Indirecto é aquele em que as bebidas saem do bar, já nos próprios copos, adicionando-se depois as águas ou refrigerantes na presença do cliente. Como exemplo o Gin Tónico, o Whisky Soda ou a Cuba Libre.
  • O Serviço Directo é um sistema de serviço de bar pouco utilizado hoje em dia, principalmente pela morosidade da sua execução, tornando-se desta forma pouco funcional. Este consiste em servir todas as bebidas à frente do cliente, à excepção das composições. Como tal, as bebidas solicitadas, terão que ser transportadas nas próprias garrafas, assim como um balde com gelo e os respectivos copos. No caso de bebidas servidas com limão ou laranja, estes serão transportados já dentro dos próprios copos.
Este texto foi retirado do blogue http://fabiorcorreia.blogspot.com/

terça-feira, 27 de janeiro de 2009

Sabias que... ???

O álcool é produzido pela fermentação de açúcares contidos em frutas, graõs e em caules (como na cana-de-açucar).
As bebidas alcoólicas são classificadas em 3 tipos:
  • Fermentadas
  • Destiladas
  • Compostas

Cocktail nº2 -> Mai Tai

O fantástico Mai Tai... Perfeito para um dia de Verão...


O Mai Tai foi criado em 1944 por Victor "Trader Vic" Bergeron.


Os ingredientes da sua versão original são:


  • 3 cl rum branco
  • 2 cl rum escuro
  • 1.5 cl orange curação (ou triple sec)
  • 1.5 cl xarope de orchata (ou amaretto)
  • 1.5 cl de sumo de limão

Método: Shaker
Copo: on the Rocks

Colocar todos os ingredientes no Shaker (excepto o rum escuro) com gelo e agitar bem. Em seguida verter para um copo on the rocks com gelo e colocar o rum escuro no topo. Utilizar como decoração hortelã, um triângulo de ananás e uma cereja.

Agora vamos falar da minha versão favorita do Mai Tai:

Ingredientes:

  • 4 cl rum branco
  • 2 cl rum escuro
  • 1.5 cl triple sec
  • 1.5 cl amaretto
  • 1 cl sumo limão
  • 1 cl grenadine
  • 6 cl compal ananás
  • 6 cl compal laranja
Método: shaker
Copo: copo Huricane ou Long Drink

Colocar todos os ingredientes no shaker (excepto o rum escuro) com gelo e agitar bem, em seguida verter no copo com gelo e colocar o rum escuro no topo, usar como decoração uma rodela de limão, uma de laranja, um triangulo de ananás e hortelã.

Link do video Mai tai Original:

http://www.smallscreennetwork.com/video/81/mai_tai/

Video recomendado por http://cocktailspt.blogspot.com

sábado, 24 de janeiro de 2009

O que é o Whisky/Whiskey ?

Quem não sabe o que é whisky?

Ou de outra forma, quem é que já não provou whisky? Poucos serão os que o nunca tenham experimentado. O whisky é a bebida espirituosa mais consumida no mundo inteiro. Isso quer dizer que as pessoas têm uma ideia ao que o whisky "sabe" mas não necessáriamente saberão o que ele "é"...

Em rigor, o WHISKY é uma bebida alcoólica (min 40% alcoól) que:

- resulta da destilação de cereais previamente dissolvidos em agua e fermentados por acção de leveduras.

- cumpriu um estágio mínimo de 3 anos em cascos de carvalho.

- apresenta características organolépticas típicas (côr, aroma, sabor).

De notar que o mesmo produto se chama "WHISKEY" na IRLANDA e nos EUA.

Mas necessitamos de ver mais detalhes para compreender uma definição tão reduzida.

Recomendo irem visitar estes sites:

http://www.whisky.com.pt/

http://pt.wikipedia.org/wiki/Whisky

http://www.whiskyco.com/

http://www.thedrinkshop.com/

sexta-feira, 23 de janeiro de 2009

Os melhores livros portugueses sobre Cocktails e Técnicas de Bar !!!




Deixo aqui a minha opinião sobre os dois melhores livros portugueses de Cocktails e Técnicas de Bar.
São livros essenciais para os profissionais ou simplesmente para pessoas que tem interesse pela área.

São eles:

- Cocktails e Técnicas de Bar
Autor: Joaquim Sabino

Podem ficar a saber mais ou comprar o livro neste link:


- Auxiliar Práctico de Bar
Autor: Fernando Brito

Podem ficar a saber mais ou comprar o livro neste site:


Estes são na minha opinião dois livros muito úteis e que se
complementam um ao outro.
Foram escritos por dois grandes profissionais que representam
e dignificam a nossa profissão.
Considero estes livros uma mais valia para quem pretende
continuar a evoluir e aprofundar os seus conhecimentos.

Abraço e boas leituras :)

quinta-feira, 22 de janeiro de 2009

Cocktail nº1 -> Expresso Martini


Vou tentar colocar um cocktail por semana no blogue...

E começo o meu "Top 10" em grande e com o delicioso "Expresso Martini"... um dos meus cocktails favoritos...deixo aqui uma pequena variação que eu faço da versão original do video...

ingredientes:
  • 3 cl Vodka
  • 1 café expresso shot (1.5 cl)
  • 2 cl Kahlua/Tia Maria
  • 1 cl Creme de Cacao Brown

Método: Shaker

Copo a usar: old-fashion/on-the-rocks

Colocar todos os ingredientes no shaker com gelo, agitar bem e verter directamente no copo old-fashion já com gelo, acrescentar um pouco de natas/chantilly e usar como decoração 3 grãoes de café e um pauzinho de canela.

Espero que gostem :)

video

O primeiro dia !!! Hotel Bar & Cocktails blogue


Iniciei hoje este blogue... Trabalho como Barman 1ª e a minha grande paixão é o Bar Clássico de Hotel e tudo que ele engloba...

Vou tentar falar neste novo blogue sobre -> bebidas, serviços, cocktails, livros, mixologia, flair...

Irei também recomendar sites/blogues nacionais e estrangeiros relacionados com Bar/Cocktails/Bebidas...

Abraços a todos !!!
Filipe Silva