quarta-feira, 25 de fevereiro de 2009

The Joy of Mixology & The Essential Bartender´s Guide




Se formos a uma livraria ou loja em Portugal procurar livros relacionados com Cocktails ou Mixologia a oferta não é assim tão grande... Mas se formos a um site como a Amazon.com a história é outra... Depois de recomendar dois livros nacionais, venho agora recomendar dois livros internacionais:

domingo, 22 de fevereiro de 2009

Cocktail nº4 -> Mint Julep

O Mint Julep...

Um dos meus cocktails favoritos. Não é muito conhecido em Portugal, mas tratasse de um cocktail de simples preparação, aconselho a experimentarem... sem dúvida :)

Não se tem bem noção da origem deste cocktail, mas sabemos que a primeira vez que ele surgiu impressso num livro foi em 1803 (John Davis Book). O Mint Julep é a bebida tradicional do Kentucky Derby (Festa tradicional do estado do Kentucky, USA).


Ingredientes:


  • 6 cl Whiskey (Bourbon de preferencia)

  • 4 a 6 folhas de hortelã

  • 2 colheres de chá de açucar (ou xarope de açucar)

Método: Build

Copo: On the rocks


Em primeiro colocar as folhas de hortela no copo, em seguida colocar o acuçar e umas gotas de agua, usar o pilão e macerar um pouco, finalmente encher o copo com gelo moído e colocar o whisky.Mexer um pouco com a bar spoon e usar uma raminho de hortelã como decoração. Colocar uma palhinha.

Eis o video de como preparar o Mint Julep:


video

terça-feira, 17 de fevereiro de 2009

Sabias que... ???

"HACCP" ou "APPCC"

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema de gestão de segurança alimentar. O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, analisando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através de pontos críticos de controle.
Actualmente, um sistema de APPCC pode ser certificado pela
ISO 22000. A sigla equivalente em inglês é HACCP.
A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle, em inglês Hazard Analysis and Critical Points (HACCP) consiste numa abordagem sistematizada e estruturada de identificação de perigos e da probabilidade da sua ocorrência em todas as etapas da produção, através da definição de medidas de controle.
A origem deste sistema está relacionada à NASA e à necessidade de fornecimento de alimentos seguros aos astronautas. O sistema foi desenvolvido pela empresa americana Pillsbury em 1960 e, a partir de 1971, começou a ser utilizado pela indústria alimentícia.

segunda-feira, 16 de fevereiro de 2009

Gin Hendrick's... Este gin é diferente... É o melhor...

Porque é o Hendrick’s destilado na Escócia.

O gin não vem de Inglaterra?

Como gin peculiar que é, nós acreditamos firmemente que o Hendrick’s deve ser destilado num sítio peculiar. Uma qualificação na qual se encaixa a costa da vila de Girvan. Se formos à procura de uma explicação mais sensível, tentamos esta: a única e macia água da baixa Escócia proveniente do reservatório local de Penwhapple, providencia o meio perfeito para o grão e para a nossa mistura botânica pouco usual. Existem quatro alambiques Carter-Head em todo o Mundo. O nosso foi construído no século XIX em Londres, tendo sido depois restaurado à sua condição original pelos nossos técnicos especialistas em cobre. Em vez de ferver cruelmente os seus ingredientes, o Carter-Head "banha" os mesmos em vapores. Controlando o processo através das janelas redondas, forçamos o processo de aquecimento a ser o mais lento possível. Este processo faz uma enorme diferença nos sabores. Quanto mais calma a destilação, mais suave e mais meticulosa a infusão. Isto é especialmente crítico quando lidamos com o peculiar arranjo botânico que faz do Gin Hendrick's tão extraordinário.

Adding the infusions. A nossa antiga e deliciosa galeria de botânicas é infundida durante a destilação. São 11 botânicas:

  • Bagas de Zimbro
  • Coriandro
  • Sabugueiro
  • Ulmária
  • Camomila
  • Raiz de Iris
  • Casca de Limão
  • Casca de Laranja
  • Sementes de Alcarávia
  • Angélica
  • Pimenta de Cubeba

É posteriormente adicionada a encantadora Rosa da Bulgária, da qual são extraídos óleos essenciais, pressionando delicadamente as pétalas. Vem em seguida o “coup de grace” - o pepino da Holanda, a essência é obtida através do esmagamento do vegetal fresco, misturando então a polpa com água fria. Isto inicia um processo lento de infusão que extrai os sabores subtis e essenciais, que então são meticulosamente infundidos no gin, um grupo pequeno de cada vez.

The Genie in the bottle

Devem ter notado que a garrafa de Hendrick’s tem um formato semelhante a um frasco de uma antiga farmácia. Porquê? Uma vez um botânico, com os seus frascos de extracções, essências e tónicos botânicos, foi nomeado para curar doenças e redimir a sanidade.

As garrafas que ele levava consigo tinham como propósito proteger os delicados poderes de cura que os líquidos continham. Fez sentido nesses tempos, consequentemente, também faz sentido nos dias de hoje que tão espirituosa, intricada, deliciosa, aromática e ímpar bebida como o Gin Hendrick’s seja mantido da mesma forma.



terça-feira, 3 de fevereiro de 2009

Cocktail nº3 -> Mojito

O Mojito... Estamos a falar do cocktail do momento e da moda... A história do Mojito era contada nos bares cubanos pelo escritor americano Ernest Hemingway, no famoso bar "La Bodeguita del Médio". Segundo ele, o almirante e aventureiro inglês Francis Drake, primeiro homem branco a aportar em ilhas do Pacífico Sul, apaixonado pelos aromas da hortelã, teria sido o pioneiro a misturar a hortelã com uma dose de rum. Boa ideia :)

Ingredientes:
  • 4 cl de Bacardi
  • 6 a 8 folhas de hortela
  • 1 lima
  • 2 colheres de cha de acuçar amarelo
  • 1.5 cl Agua com gás
Metodo: build
Copo: long drink

Colocar em primeiro meia lima cortada no copo, depois acrescentar a hortelã e finalmente o acuçar, usar o pilão para macerar bem directamente no copo, depois acrescentar o rum e colocar gelo moído ate meio do copo, usar a bar spoon para mexer gentilmente, finalmente acrescentar mais gelo moído ate ao final do copo e colocar agua com gás. Usar como decoração um raminho de hortelã.

video