sexta-feira, 27 de março de 2009

sábado, 21 de março de 2009

O Barman/Empregado de Bar é....


O/A Empregado(a) de Bar é o/a profissional qualificado para preparar e servir bebidas em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras.

ÁREA DE ACTIVIDADE - HOTELARIA, RESTAURAÇÃO E TURISMO

OBJECTIVO GLOBAL - Preparar e servir bebidas em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras.

SAÍDA(S) PROFISSIONAL(IS) - Empregado/a de Bar / Barman/Barmaid

ACTIVIDADES

1. Assegurar a gestão corrente de aprovisionamento e armazenagem do bar.
2. Verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço de bar.
3. Atender clientes individuais, à mesa e ao balcão, preparando e servindo bebidas e pequenas refeições:
3.1. Acolher os clientes, encaminhando-os, apresentando a carta, registando os “pedidos” e fornecendo informações e sugestões;
3.2. Preparar semi-produtos utilizados na preparação e decoração de bebidas e pequenas refeições;
3.3. Preparar bebidas, aperitivos e pequenas refeições, misturando, confeccionando e decorando, em tempos e quantidades adequados, por processos manuais ou mecânicos;
3.4. Servir bebidas, aperitivos e pequenas refeições.
4. Atender grupos em serviços especiais, tais como farewell parties e “portos de honra”:
4.1. Preparar e decorar as mesas, atendendo às especificações do tipo de serviço;
4.2. Preparar as bebidas e outros alimentos e distribuí-los pelos locais estabelecidos;
4.3. Servir bebidas e outros alimentos, em posto fixo ou em bandeja.
5. Facturar os serviços prestados:
5.1. Preparar as facturas dos serviços prestados, contabilizando os “pedidos” atendendo às instruções relativas a descontos, gratuitidades e tratamentos especiais;
5.2. Cobrar a despesa ao cliente, por débito ou serviço de caixa.

PERFIL PROFISSIONAL Empregado/a de Bar/Barman /Barmaid

6. Atender e resolver reclamações de clientes tendo em conta a necessidade de assegurar um bom clima relacional.

COMPETÊNCIAS

1. Língua portuguesa.
2. Língua inglesa (conversação elementar e utilização de vocabulário técnico específico).
3. Língua francesa ou outra (conversação elementar e utilização de vocabulário técnico específico).
4. Legislação alimentar e da actividade profissional.
5. Saúde, higiene e segurança alimentar e profissional.
6. Noções de controlo de qualidade.
7. Tipos e processos de fabricação de bebidas.
8. Conservação das matérias-primas e dos produtos alimentares.
9. Gestão de produtos e equipamentos do serviço de bar.
10. Princípios de funcionamento e de conservação dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço de bar.
11. Processos de transformação dos produtos alimentares.
12. Composição dos produtos alimentares.
13. Noções básicas de facturação.
14. Técnicas de comunicação e de atendimento adequadas ao serviço de bar.
15. Noções de informática na óptica do utilizador.

SABERES-FAZER

1. Diagnosticar as necessidades de reposição de produtos e efectuar as respectivas requisições.

PERFIL PROFISSIONAL Empregado/a de Bar/Barman /Barmaid

2. Seleccionar e preparar mobiliário, equipamentos, utensílios, roupas e outros meios materiais necessários à execução do serviço de bar e serviços especiais.
3. Utilizar as técnicas e os produtos adequados a manter as condições de limpeza e de utilização do equipamento e utensílios, com respeito pelas normas de conservação e de higiene.
4. Seleccionar as matérias-primas e os produtos adequados ao serviço de bar em função da sua qualidade e produto a obter.
5. Interpretar receituários e utilizar os diferentes processos de transformação/composição de produtos alimentares com vista à confecção de bebidas e de pequenas refeições.
6. Utilizar as técnicas de serviço de bar, no atendimento no bar e em serviços especiais.
7. Aplicar as operações básicas de cálculo numérico na determinação do montante da despesa a cobrar.
8. Exprimir-se oralmente de forma a facilitar a comunicação com clientes nacionais e estrangeiros.
9. Utilizar os meios informáticos adoptados no serviço de bar.

SABERES-SER

1. Facilitar o relacionamento interpessoal com os clientes do bar, com vista à criação de um clima de empatia.
2. Decidir sobre as soluções mais adequadas na resolução de problemas decorrentes das solicitações e reclamações dos clientes.
3. Organizar o seu posto de trabalho de forma a permitir responder às solicitações do serviço interagindo com os outros elementos do grupo de trabalho.

sábado, 14 de março de 2009

Sabias que... ???

O shaker é um utensílio utilizado para fazer misturas de bebidas.


Existem 3 tipos de Shaker:



* Shaker de 3 peças   





* Boston Shaker  



* Shaker Parisian/Continental  



PS -> Pessoalmente recomendo a utilização do Boston Shaker :)

quarta-feira, 4 de março de 2009

Cocktail nº5 -> Irish Coffee


Quem já não ouvir falar do Irish Coffee. Este famoso cocktail foi inventado por Joseph Sheridan em 1940. Reza a história que Joseph trabalhava num Restaurante/Bar no Aeroporto de Shannon (Républica da Irlanda) quando resolveu acrescentar Irish Whiskey ao café para aquecer os passageiros de um voo numa fria noite de Inverno.
As natas foram acrescentadas mais tarde à bebida nos Estados Unidos por um Barman que trabalhava no Bueno Vista Café após ter conhecido a bebida no Aeroporto de Shannon.

É muito usual a utilização de chantilly em vez de Natas, quer pela facilidade de utilização do chantilly, quer pela possibilidade de as natas azedarem a bebida.

Algumas das variantes mais conhecidas do Irish coffee:

-Royal Coffee (cognac)
-Calypso Coffee (tia maria)
-Carribean Coffee (barcadi)
-Mexican Coffee (kalhua)

Ingredientes do Irish Coffee:
  • 4 cl Irish Whiskey
  • 8 cl Café
  • 3 cl Natas ou Chantilly
  • 2 colheres de chá de açucar amarelo
Eis o video de como preparar o Irish Coffee: